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餐厅后厨里的4条潜规则,别傻傻的还不懂,学会了少被忽悠

餐厅后厨的4条潜规则,懂的人都是内行,看看你知道几个?食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享4个餐厅后厨的潜规则,只有内行才知道的秘密,看看你知道几个。

如今去餐厅吃饭的频率越来越高了,细想起来原因有2点,一是节省了很多时间成本和人力成本,毕竟在家做饭,一套流程从买菜开始,然后洗菜,切菜再到炒菜,最后还有收拾餐厅和厨房,而去饭店吃饭,带上钱就行了。二是饭店的菜好吃,基本上每个饭店都有自己的招牌菜,厨师也都是有烹饪经验的老手,做出来的菜品肯定比自己在家做得好吃。

餐厅后厨里的4条潜规则,别傻傻的还不懂,学会了少被忽悠

去餐厅吃饭的次数多了,难免会遇到一些问题,比如上错菜品或者菜品不干净之类的等等,作为一个厨师家属,听闻了很多饭店“前台幕后”的故事,这些只有在后厨摸爬滚打过的人才知道的4条潜规则,只有内行才懂,下面小小就跟大家一一分享,学会了少被忽悠。

餐厅后厨里的4条潜规则,别傻傻的还不懂,学会了少被忽悠

一、半成品食材包

饭店后厨的很多菜品其实都是半成品原料,比如狮子头,再比如糍粑等等,这些都是提前采购的半成品食材,顾客点了以后直接上锅加热,再弄个料汁就搞定,成本几块钱,但经过二次加工后价格翻了不止一倍,同时提醒大家,现在很多的外卖也都用的这种半成品原料包,比如各种粥类,炒菜等等,所以选择口碑好味道好的餐厅是很重要的。

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二、退菜-先上后撤

饭店退菜是一件时不时就会发生的事,菜品味道不对,里面有异物等等都会告知服务员退菜,但他们一般的做法就是给你撤掉旧菜,换盘新菜。很多有点生活经验的朋友都知道,所谓的新菜也不过是将菜品端到厨房走一圈再原封不动地送回来,所以这个时候的做法是先让服务员上新菜,新菜上来之后再将有问题的菜品撤掉,这样才是明智的选择。

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三、食用色素

中国人吃饭讲究色香味俱全,所以有部分厨师为了让菜品的成色更加鲜艳,看起来更有食欲,会添加一些食用色素,比如炒鸡蛋和炒土鸡蛋,土鸡蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄颜色要深一些,这个时候厨师就会在普通鸡蛋中添加部分的橙黄色素,这样炒出来跟土鸡蛋一样,价格上去了,但营养和口感却没有丝毫变化。

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四、优惠活动

餐饮业可能是最会搞促销优惠的行业了,为了吸引回头客,几乎每个饭店都有自己独特的促销方式,比如充值赠优惠券,金额满减,朋友圈点赞赠菜品等等,这样既勾起了顾客占小便宜的心理,还能增加餐厅的营收,但其实优惠活动中也有很多猫腻,一般饭店都有部分积压的库存,一般用优惠券和赠送菜品的顾客,都是餐厅为了降低临期变质的食材,尽快消耗库存的最好选择,自己觉得占到了便宜,其实是收到了餐厅的“特殊”照顾。

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各位食友们,关于饭店后厨的潜规则,你还知道呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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