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立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

今日立冬。立冬乃二十四节气之一,表示万物收藏,规避寒冷的意思。习惯上,我国民间常把这一天当作冬季的开始。立冬吃饺子取“交子之时”的谐音,大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。

立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

关于饺子,这其中还有一个典故呢。传说医圣张仲景曾外出为人治病,返乡之时正是冬季。他看到沿途的乡亲面黄肌瘦,不少人的耳朵都冻烂 了。于是他让弟子搭起医棚,支起大锅,把羊肉、 辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、 药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人,每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后来, 人们不忘医圣张仲景“祛寒娇耳汤”之恩,也学着 “娇耳”的样子,包成食物,叫“饺子”或“扁食”。

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美味饺子6步骤

要想自己动手吃到美味的饺子,以下几个步骤是不可或缺的——

1.和面

做饺子需要使用高筋面粉,也就是强力粉,市场上直接就有卖“饺子粉”的。这种面粉和出的面硬度比较好,而且入口时有嚼劲、很筋道,不断的咀嚼能吃出面的香味,而且下锅时不容易煮破饺子皮。用普通面粉和面也可以,只是面的硬度差点,嚼劲差些。

选好面粉,用凉水和面后,需要醒面,时间一定要充分,一般醒2个小时左右。在醒面后多揉揉面团,面皮也会更筋道,包出来的饺子也比较好吃, 还不容易破。

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2.擀皮

把醒好的面团搓成长条,揪成剂子,就可以擀饺子皮了。标准的饺子皮是:中间厚,周边薄。中间厚点,包出来的饺子底就厚,即使放的时间长点也不会破;而周边薄,包出来的饺子边就薄,不会有面疙瘩,吃起来口感比较好。

如果捏不准剂子的大小,可以用刀切。

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3.调馅

饺子馅最好是纯手工制作,自己用刀剁碎菜和肉,这样肉馅更均匀,而不是用碎菜绞肉机。肉不要剁得太碎似肉末,口感会变差,可以尝试切成小肉丁。

调馅时,尽量顺着一个方向搅拌。把肉馅与调料搅拌好,放置半小时,可以使馅和调料充分融合,味道更好。

在菜馅中倒入适量的食用油,然后搅拌均匀, 可以有效防止馅中水分流出。最后把肉馅和菜馅混合均匀即可。

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4.包饺子

成形的饺子应该是肚大边小,咬下去,满嘴流 汁。具体步骤是:将调好的馅放入饺子皮的中央, 先捏中间,再捏两边,然后两手举着两边向中间一 挤,立刻出现肚大边小的好看饺子。做好后,在饺 子底部粘少量面粉,可以防止粘在盘中。

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5.煮饺子

锅中水煮沸,先放入少量的食盐,再下饺子, 然后开小火。等水再次沸腾,可以把半碗凉水倒入 锅中,连续倒3次凉水,水开后多已煮熟,也可预防煮破。这又叫“凤凰三点水”,主要是为了不让水太过沸腾而煮破饺子。

6.出锅

饺子煮熟后即可出锅品尝啦!记得饺子出锅后 一定要防止粘连。

具体防粘连的方法有:①和面时,可以按每1斤 面粉加1颗鸡蛋的比例,这样饺子皮会比较结实;② 煮饺子时,可以在锅内放几段大葱或在沸水中加少 量食盐;③出锅时,用温水浸一下,饺子表面的面糊就会溶化掉,再装盘就不粘了。

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5款经典饺子

下面给大家介绍几款经典饺子,可供个人动手做馅料时参考。

白菜猪肉饺子

这是全国最受欢迎、流传最广泛的饺子。原因 有二:其一,白菜喻意“百财”,大家都为讨个吉 祥;其二,白菜在冬天属应季蔬菜,营养又美味。 主要原料是猪肉和白菜。肥瘦肉的比例是3:7,都 是瘦肉,口感不好。

韭菜鸡蛋饺子

这是一种素馅饺子,其传统搭配是韭菜、鸡蛋 和少量虾皮。但有些人为了方便,简化成韭菜和鸡蛋,少了虾皮。

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羊肉大葱饺子

这是冬季特有的饺子。中医认为,羊肉性温, 冬季食用可以起到进补的作用。羊肉通常会搭配大 葱,可以有效去除羊膻味。

鲅鱼饺子

最常见的是山东鲅鱼饺子,主要是因为渤海湾鲅鱼多,而且这种鱼鱼刺很少,其实刺少的鱼都可以做饺子馅。做鱼肉馅饺子,掌握调馅时水的比例很重要。

海参饺子

这是一种高档饺子,主要出现在高档餐馆。主 要原料是海参、大虾等食材,口感鲜嫩。

都说“好吃不过饺子”,在乡间百姓家庭, 只要过节 , 几乎都会吃饺子 , 喻意 “ 吃顿好的”;当客人拜访时,也会用饺子招待。总之, 饺子已经成为人们心中最“美味”且“百吃不厌”的美食。

立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

文/国家高级营养师 杨俊琴

图片来源于网络

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