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究竟怎样的魅力?才让游客不远万里来北京,只为吃一口豆腐

从古至今,价格亲民且营养丰富的豆腐都备受中国家庭的欢迎,是日常餐桌上的常客。

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但今天聊的豆腐有些不同,因为它并非是现如今流水线作业生产而来的制造业产物,而是运用非遗传统工艺经过选料、破瓣、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、蹲脑、压制九道纯手工工序,采用独创的8字点浆法,在不加任何添加剂并充分保留原有营养价值的基础上打造而成的舌尖美味。

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这次来到北京近郊,聆听“非遗”美味——杨门浆水豆腐第五代传承人杨坤全的“豆腐生活”。

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凌晨两点,当人们还在沉睡时,怀柔区雁栖湖的一户人家早已灯火通明,杨坤全开启了忙碌的一天。

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杨门的浆水豆腐,要先用石墨细细研磨浸泡一夜的黄豆达两小时以上,再将研磨所得的豆浆经过滤后放入灶台大锅蒸煮半小时,期间不断撇去浮沫,慢慢地,豆浆表面会结出一层薄皮,这就是油豆皮。

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继续用小火熬煮,并将酸浆按一定的比例点入豆浆中,然后遵循八字点浆法轮番不断地转动舀瓢。

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随着动作的推移,豆浆会层层结块成豆花,最后,过滤掉上方的一层浆水,将锅中的豆花倒入木箱重压成型,这样,一块软嫩鲜香的豆腐就完成了。

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2011年,杨门浆水豆腐制作技术入选怀柔区非物质文化遗产名录。自此,杨坤全觉得自己身上的责任更加艰巨。面对新工业时代的挑战,他始终不愿放弃珍贵的传统手艺,而是迎难而上、开拓创新。他既不卖豆腐,也不做豆腐宴,跑遍全中国,只为找寻最适宜的材料,并打造出了十多套研磨豆腐的器具,将杨门浆水豆腐做成了一门体验式文化项目。

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通过这种方式,不仅能让游客亲身体验一把传统农耕文化的魅力以及品尝到自己亲手制作的豆腐外,还真正使得这门舌尖上的匠心手艺发扬光大,历久弥香!

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