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米食文化,人类饮食文化中不可或缺的一部分

米食文化是人类饮食文化当中的一部分,是指人们对水稻的种植而形成的生产文化。

一、米食文化的产生孕育

在六十个世纪前,长江下游的河姆渡人开始种植水稻,后来水稻种植区逐渐的扩展到了长江中游、江淮平原、长江上游和黄河中下游等地区,最后形成了今天我们所看到的我国水稻分布的格局。水稻在我国推广种植后,很快传到了东亚邻近的国家。在公元 5世纪,水稻又经伊朗传到西亚,然后经非洲传到欧洲。在新大陆被发现后,再由非洲传到美洲以至全世界。

米食文化,人类饮食文化中不可或缺的一部分

世界水稻种植区分布图

水稻喜欢高温、多湿、短日照的自然生长环境。世界上典型的米食文化地区有东亚、东南亚、南亚的热带雨林和季风气候区。米食文化地区得天独厚的自然条件,温暖湿润、雨热同期的气候特征和充足的劳动力,为稻米的生长提供了有利保障。如今,水稻遍布全世界,除了南级洲以外,几乎大部分地区都有稻米生长,稻米演绎出了各具特色的文化。

二、米食文化对人类生产生活的影响

人们的衣食住行等日常生活均受到米文化的影响,在许多建筑等生产活动中,也可以看出米文化对其的影响。例如,建筑结构中的米字型结构、米字形图案等。

米食文化,人类饮食文化中不可或缺的一部分

建筑中的米字型结构

三、米食文化在中国传统饮食文化中的价值与地位。

稻米是人类最重要的粮食作物和主食之一,而我国又是水稻的原产国,全世界水稻栽培最早的国家。早在7000年前,长江流域就开始种植水稻,可见中国米食文化具有悠久的历史。

中国古代饮食中有五谷,五谷是指五种谷物。五谷是什么有多种说法,其中一种广为流传的说法是“稻、黍、稷、麦、菽”。同样在《三字经》中也有“”稻、梁、菽、麦、黍、稷,此六谷,人所食”的说法,将稻米列为六谷之首,体现了它在谷类粮食中的价值与地位。无米不成炊,这句话就很好的概括总结了中国传统米食文化的丰富内涵。

米食文化,人类饮食文化中不可或缺的一部分

米食文化是中国饮食文化的重要组成部分,表现出地域性、层次性、时节性、多样性等特点,社会的发展和科技的进步促进了米食文化的发展,同样发扬米食文化,对促进中国文化也具有重要的意义。

四、世界各地多样的米食文化代表意大利

在欧洲大部分的稻米都产于意大利,且大部分稻田位于意大利北部。意大利种植稻米的种类多达140余种。曾有人说过世界上最爱吃稻米的民族,除了中国,恐怕就是意大利了。

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意大利水稻种植分布

意大利有一道经典美食——意式焗饭。焗,就像蒸、煮、烤、炸一样,是一种制作工艺。焗,以汤汁和蒸汽作为导热媒介,将经过腌制的食材或半成品加热至熟的烹调方法。焗需要用专用的焗炉烤制而成,相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。

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意式焗饭

焗饭,是一种被芝士覆盖着的食物,是芝士与米饭的完美结合,按照一层米饭、一层酱汁、一层奶酪进行搭配。出炉后的奶酪浓香美味,香气四溢,酱汁和米饭也同样毫不逊色。

日本

日本粳米是制作寿司的主要原料,这种米的特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出来的饭不仅弹性好、有嚼头,而且有较大的黏性。寿司又称“四喜饭”,是日本米饭的代表。因为米饭中一般要加入四种以上的调料,所以有“四喜饭”的别名。寿司作为日本料理中独具特色的一种食物,种类也很多,按照制作方法的不同,主要可分为生寿司、熟寿司、压寿司、握寿司等。一般寿司的外皮可以选用优质的海苔、紫菜、鸡蛋卷皮、豆腐皮等,再加入海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜等作为寿司的馅料,使得寿司味道鲜美,回味无穷。

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日本寿司

日本寿司以简单为美味,以自然为美味,受到了世界各地越来越多人的欢迎。

西班牙

西班牙有道经典的美食——西班牙海鲜饭。传说在15世纪,哥伦布航海时曾遭到飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了一锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,与国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,从此以后王宫里就开始用海鲜饭招待尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,并渐渐成了西班牙的“国饭”。

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西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭与中国炒饭的做法是完全相反的,米要先炒,然后再煮。大米选用的是西班牙艮米,做这道饭最重要的原料是藏红花。藏红花原产于欧洲南部,是地中海地区和法国、英国等地烹调饮食的常用香料。藏红花有种很特殊的香气,只需要一点点,就可以把米饭染成金黄的颜色。出炉后的海鲜饭米粒吸满汁水,显得饱满晶莹,拌着丰富的海鲜,芳香四溢,令人垂涎欲滴。

米食文化,人类饮食文化中不可或缺的一部分

金龙鱼大米

结语

如今,稻米不再只是作为一种食物出现在我们的餐桌上,它还丰富了我们的文化,对人们的衣食住行等日常生活产生了影响。社会的发展和科技的进步促进了米食文化的发展,同样传承弘扬米食文化,对促进传统文化的发展也具有重要的意义。

参考文献:

《中国米食文化概述》

《中西饮食文化比较》

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