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干燥处保存下的白茶,为什么还是会发霉变质?请按这四个步骤排查

干燥处保存下的白茶,为什么还是会发霉变质?请按这四个步骤排查

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

夏日灼灼,气温渐高,天气变热。

邀了老友过来小聚。

朋友说,夏天到了适合喝点甜酒。

再然后,他过来吃饭的时候,特意带了瓶贵腐的葡萄酒。

倒来一尝,琥珀色的酒液倒进高脚杯内。发散着花果,蜜饯的香气。

气息馥郁,甜蜜,特别迷人。

不过说回来,这“贵腐”是什么意思啊?

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贵腐,是葡萄酒的一种。

“贵腐菌”对人体无害,这种特有的菌在侵染葡萄后,菌丝会促使葡萄的水分挥发,糖分含量变高。

同时还能产生额外的自然风味,用被贵腐菌感染后的葡萄,酿出来的酒如蜜糖般甘甜。

是一种非常特别的,小甜甜式的葡萄酒。

听完贵腐菌的来历后,联想到此前某茶友提到的问题:

“白茶饼在家中干燥处放了几年,还能喝吗?为什么我感觉有一股霉味。”

额,闻到发霉味的茶,当然不能喝了。

这好端端的白茶,它又不是贵腐酒,在发霉变质后当然不能喝!

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《2》

白茶饼在家中干燥处放了几年,为什么还会发霉?

猜过去,和白茶本身的质量有关系。

譬如,白茶本身的含水量没有合格。

按照国标规定,紧压白茶的水分含量,不得超过8.5%。

如果含水量不达标,那这样的白茶经不起长期保存。

哪怕后期存茶工作再妥当,将茶饼特意放置在干燥、阴凉等适宜环境下保存。

但同样耐不住茶叶自身含水量过高的影响。

茶饼内部没有烘干的多余水分,会在存茶的后期会由内而外的逸出,扩散开来。

以至于,大量的水汽会不断蚕食自身的品质。

导致滋生出霉菌,导致茶叶整体彻底发霉变质,不能再喝。

将白茶的散茶压制成茶饼,这是一项技术活。

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预先要将散茶从仓库里搬出来,经过简单醒茶后,将干茶的茶叶适当蒸软,让其恢复一部分的韧劲。

再然后,经过称重后,将茶饼放进布袋内包揉。

包揉的过程,可以促进白茶梗叶部分破壁。

可溶性糖、胶质物等相应析出后,像天然的胶水那样,黏附在茶叶外层,帮助茶饼的初步塑形。

包揉工序完成后,主要进一步压制定型。

现在常见的机器压饼,要按照不同白茶的压饼需求,调整好相应的温度、力度后,再进行压制定型。

到最后,进入烘干环节。

压制过后的茶饼,干燥过程并不轻松。

唯有技术过硬,才能确保茶饼的内外层彻底干透、干爽。

后期在存茶时,可以保存三四年、六七年、上十年、甚至更长的时间。

在妥当保存的前提下,茶饼不容易发生劣变发霉!

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《3》

好端端的白茶饼,发出了霉味。

除去茶叶本身的原因外,剩下的就是存茶方法的影响。

白茶的基础保存要求,在于密封、干燥、避光、阴凉、无异味仓储。

如果存茶的方法和措施不当,那么会直接导致茶饼的受潮。

举个例子,很多北方地区的朋友觉得北方地区干燥,茶饼不容易受潮。

所以,将茶饼买回家后,往往直接放在一处角落内。

后期的过程中,很少专门拆开,定期检查。

又或者,很多茶友在收到严实密封,经过专业“三层包装”打包后的白茶饼时。

会嫌外层的纸箱、铝袋等占空间,所以习惯将茶饼的外包装直接拆开。

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只留下最内层的白绵纸,就直接裸放在书架、置物架、或者柜格内。

然而这样的存茶做法,对白茶饼的完整保存而言,风险性特别高。

从长期存茶的角度看,防潮措施压根不到位。

北方地区的气候,相对干燥,空气中的含水量低。

这一点不假,但并不意味着空气里没有任何水汽。

但在家庭环境下存茶时,因生活起居过程的洗衣做饭等,难免会让室内的湿度增加。

所以,长期储存白茶饼时,没有定期检查,没有按严格的密封保存存茶……

这些做法,均有可能让白茶饼在后期保存过程中,悄悄的变了质!

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《4》

长期储存白茶饼,应该怎么做?

具体的方法,大致分为四个步骤。

第一,茶饼买入手后,先进行初步的检查。

逐层拆开包装,闻一闻整块茶饼的干茶香。

干度极低的白茶,茶香上拥有干燥的气息。

不会出现茶香寡淡、沉闷的情况。

另外,可以用指腹抚摸茶饼的边缘。

看看有没有干燥、粗粝的手感,初步判断茶饼的干度。

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第二,长期保存茶饼,推荐用三层包装法。

三层包装,指瓦楞纸箱、铝袋、塑料袋等逐层密封的方式。

裸露的茶饼,再包上一层绵纸后,要放进牛皮纸饼袋内。

再然后,按照常规的“三层包装法”进行打包。

套入一层铝袋后,排挤出多余空气,扎紧袋口。

再套入一层塑料袋,同样的进行密封。

最后装入纸箱内,用胶布将纸箱的四周边缘封箱,妥当密封。

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第三,存茶环境要干燥、阴凉、无异味。

经过三层包装密封后,并非意味着白茶饼的后期保存,彻底无忧。

如果存茶的环境没有选好,那么茶饼依旧容易存坏变质。

家庭环境下存茶时,可以将纸箱放在架子、柜子内。

不要直接贴在墙面、地面上,以免水汽的侵入。

存茶的房间,要保证足够干燥,没有怪味。

不然干燥的茶叶,容易吸附水汽与杂味,造成白茶受潮或者串味。

白茶饼的保存,是一门细致活。

并非是简单的干燥处存放,就能确保白茶饼的后期仓储,彻底高枕无忧!

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《5》

喝茶,为的是享受。

享受一杯好茶中,那无尽曼妙的茶香与滋味。

并且多喝好茶,可以摄入不少有益成分,利于身心健康。

发出霉味后的茶,不适再继续喝。

因为不论从喝茶风味的享受,或是从健康饮茶的角度看。

已经发霉的白茶,根本没有半点饮用价值。

那在储存白茶的过程中,该如何分辨白茶饼是否变质呢?

建议从色香味上,进行辨别。

受潮变质的白茶饼,外观饼身上的颜色,会略微发暗。

和正常的白茶对比起来,色泽并不太自然。

叶片的颜色会偏暗、偏褐,色泽度缺失。

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如果是受潮严重的茶饼,甚至可以看到菌斑、霉斑的存在。

另外可以多闻一闻干茶的香气。

正常品质的白茶,不论存放的年份有多高,一应不会生出怪味道。

如果在茶饼中闻到水味、闷味、酸味、仓味、烟味、霉味、臭味等等。

这一系列的怪味道存在,都佐证着茶饼已经在存放的过程变了质!

最后,经过前面两步的检查后,如果没有发现问题。

那么可以将茶饼撬开部分,进行冲泡。

看看泡出来的茶汤,是否清澈透亮?

一旦出现浑浊不清的现象,证明它的品质并不高。

进一步闻盖香,试看香气是否馥郁清晰。

再接着,尝一尝汤水的味道,看看有无异样?

存坏的白茶,泡出来的茶汤往往寡淡、滋味感弱,甚至连汤水里也带着怪味。

茶的好与坏,通过味蕾的尝试,最能直接的得到答案!

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《6》

茶饼发霉,是一件糟心事。

白茶经过压饼后,若是没有烘干达标,或是水汽还未晾干就直接包装。

那样的情况下,会导致茶饼容易霉变。

这一点,与茶饼后期仓储的环境好坏,根本不相干。

不论存茶的做法,是好是坏。

干度不达标的白茶,肯定存放不了太久的时间。

如果打算存下几饼茶,等的年份变得更高一些,再去喝茶。

那么建议是,除了存茶过程要多细心外。

在买茶入手时,可就要多加分辨!

藏好茶,白茶的品质起点越高,未来存出来的老茶质量越高!

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