味精是家家都用的调味品,该怎样辨别假味精,你会正确使用它吗?应该注意那些问题。
味精的使用很有讲究。味精在酸性液中鲜味能得到充分发挥,鲜味极强。但在碱性液中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,不但鲜味减小,反有异味。
味精不耐高温,如在120℃的高温中,谷氨酸钠由于失去水分而变成集谷氨钠,就没有鲜味了。因此在爆锅沸油沸液中不宜加味精,而在菜或汤出锅前加入最好。味精是很有名气的调味品,一般是有益无害。但是自从美国发生所谓“中国餐馆综合征”以后,以此进行了不少研究,发现成人如大量食用味精,可引起四肢麻木,头痛,胸闷,嗜睡等症状。
有的学者主张,成人每天每人不宜超过6克。实际上很少有人每天吃这么多的味精,世界上食用味精最多的是日本人,每天每人也不过吃1~-2克。我国城市人口使用较普遍,每天用量一般为0.04~0.06克,微乎其微,根本不会有什么副作。
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