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怎样识别真假味精,正确使用味精,用错了方法不如不用

味精是家家都用的调味品,该怎样辨别假味精,你会正确使用它吗?应该注意那些问题。

怎样识别真假味精,正确使用味精,用错了方法不如不用

味精的使用很有讲究。味精在酸性液中鲜味能得到充分发挥,鲜味极强。但在碱性液中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,不但鲜味减小,反有异味。

味精不耐高温,如在120℃的高温中,谷氨酸钠由于失去水分而变成集谷氨钠,就没有鲜味了。因此在爆锅沸油沸液中不宜加味精,而在菜或汤出锅前加入最好。

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在炸制东西时不要放味精,因为油温很高,五成油温大概150℃左右,味精会糊,产生有毒物质。

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调拌凉菜时用味精更讲究,因味精在低温下不显鲜味,所以在凉拌菜时应该用热水将味精溶解后人菜中,这样才能出味。

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味精是很有名气的调味品,一般是有益无害。但是自从美国发生所谓“中国餐馆综合征”以后,以此进行了不少研究,发现成人如大量食用味精,可引起四肢麻木,头痛,胸闷,嗜睡等症状。

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有的学者主张,成人每天每人不宜超过6克。实际上很少有人每天吃这么多的味精,世界上食用味精最多的是日本人,每天每人也不过吃1~-2克。我国城市人口使用较普遍,每天用量一般为0.04~0.06克,微乎其微,根本不会有什么副作。

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怎样识别味精呢记住以下几点:封口不整,商标模糊不清,无厂名、厂址等,基本上属于假冒伪劣产品。其次要看味精质量。粉状味精要色白,有光泽,粉体细,无结,无异味,如色黄或已结块,有异味为变质味精。

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拆袋或拆瓶,用筷子蘸一点味精,放在舌头上,用唾液溶化后,先有一点咸味,而后反应是肉鲜味。含谷氨酸钠高的味精,溶化快,肉鲜味更强,这些均属真品味精。如果味精入口溶化慢或难溶化,舌头感觉无味或成涩或甜,或者鲜味很淡,甚至有其他味道,都属伪劣产品。

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怎样识别真假味精,正确使用味精,用错了方法不如不用
取少量粉状味精滴入1滴碘酒,如果呈现蓝色,证明A在味精中已掺有淀粉;如将少许粉状味精浸入少量水中,掺假的味精会有漂浮物或沉淀物出现。在味精水溶液中,掺假的味精会有漂浮物或沉淀物出现。

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