怎样识别真假味精，正确使用味精，用错了方法不如不用

味精是家家都用的调味品，该怎样辨别假味精，你会正确使用它吗？应该注意那些问题。

味精的使用很有讲究。味精在酸性液中鲜味能得到充分发挥，鲜味极强。但在碱性液中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，不但鲜味减小，反有异味。

味精不耐高温，如在120℃的高温中，谷氨酸钠由于失去水分而变成集谷氨钠，就没有鲜味了。因此在爆锅沸油沸液中不宜加味精，而在菜或汤出锅前加入最好。

在炸制东西时不要放味精，因为油温很高，五成油温大概150℃左右，味精会糊，产生有毒物质。

调拌凉菜时用味精更讲究，因味精在低温下不显鲜味，所以在凉拌菜时应该用热水将味精溶解后人菜中，这样才能出味。

味精是很有名气的调味品，一般是有益无害。但是自从美国发生所谓“中国餐馆综合征”以后，以此进行了不少研究，发现成人如大量食用味精，可引起四肢麻木，头痛，胸闷，嗜睡等症状。

有的学者主张，成人每天每人不宜超过6克。实际上很少有人每天吃这么多的味精，世界上食用味精最多的是日本人，每天每人也不过吃1～-2克。我国城市人口使用较普遍，每天用量一般为0.04～0.06克，微乎其微，根本不会有什么副作。

怎样识别味精呢记住以下几点：封口不整，商标模糊不清，无厂名、厂址等，基本上属于假冒伪劣产品。其次要看味精质量。粉状味精要色白，有光泽，粉体细，无结，无异味，如色黄或已结块，有异味为变质味精。

拆袋或拆瓶，用筷子蘸一点味精，放在舌头上，用唾液溶化后，先有一点咸味，而后反应是肉鲜味。含谷氨酸钠高的味精，溶化快，肉鲜味更强，这些均属真品味精。如果味精入口溶化慢或难溶化，舌头感觉无味或成涩或甜，或者鲜味很淡，甚至有其他味道，都属伪劣产品。

取少量粉状味精滴入1滴碘酒，如果呈现蓝色，证明A在味精中已掺有淀粉;如将少许粉状味精浸入少量水中，掺假的味精会有漂浮物或沉淀物出现。在味精水溶液中，掺假的味精会有漂浮物或沉淀物出现。

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