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沙瓤西红柿吃不到?我帮你这样找回来,阳台栽几棵就够吃

导语:这些年蔬菜变化太大了,搞得我这老牌菜农都买不到想吃的。像黄瓜番茄,看着还是那个样,吃到嘴里不是那个味。没办法啊,买不到。平时出门去前院湖边转悠,路过一家,他住一楼,南向门前边有个小院,蔬菜种得尤其好。而且按着季节不断变换种类,番茄黄瓜大豆白菜,任何时候都是一片生机。有次忍不住问了下,果然,老两口是老司机,退休的农艺师。

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我住18楼,想能有块地就算了,可我有阳台,1.5平方的样子。平时种菜为主,譬如小香葱、韭菜、薄荷等调味品。再就是爱吃的辣椒、黄瓜,三几棵就够吃。受楼下邻居启发,何不种几棵番茄?跟辣椒一样,得到过去的味道,还必定是沙瓤。

本文图片都是手机实拍的。

沙瓤番茄

刚好有朋友送来自己种植的番茄,确定是沙瓤的,颜色红中带粉,像是“普罗旺斯”粉红番茄。掰开看到是沙瓤,尽管存在明显疑点,譬如种籽仓的比例小,种籽还没发育。但也勾起我对过去大红番茄的回忆,那种一气吃个饱的满足,茄汁滴满了肚皮。坐着想不如开工干,整理几个花盆,不够了用泡沫箱,箱底挖几个洞,填了土,拌了肥。才想起没有种子,不像辣椒能掰开既得。还好,知道我有了难处,朋友又送来5棵番茄苗,想着品种不会赖。

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我是最早种植番茄的,那时候没有什么不同品种的说法,都是平时挑选健康的番茄修到熟透,取出种子,洗净晒干收起来,来年开春催芽、育苗、移栽。今年第一次种它,当然想着要种子还原,看能留得着不。知道这些年农业种子生产情况,但愿这几棵不是二代不生芽的断子绝孙种子。

沙瓤番茄炒鸡蛋

很久没有做成过去那种番茄炒鸡蛋了,当然也没吃到过。过去的番茄炒鸡蛋,那叫一个爽,简单又美味。鸡蛋打糊先煎了,扒拉炒锅边沿。番茄切大块倒进去,一会就散开炒成了番茄酱。挑出番茄皮,和进鸡蛋,撒葱花和盐,拌匀关火装盘,就是美美一道菜。

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如今的番茄做不到这样,炒半天还是番茄块,好不容易炒成番茄酱,搞不好锅边沿的鸡蛋就糊了,所以只好煎完鸡蛋先铲出来,不能扒拉一边,要不准糊。然后再耐心炒番茄,炒成茄泥再倒进去鸡蛋,放葱花和盐,拌匀就是。就这也很难完全炒成茄泥,部分还是块状,所以去饭店堂食,点的番茄炒鸡蛋基本都是番茄块和鸡蛋块。网络上很多的美食家出的菜,也是这样子,说明一个问题,他们用的都是硬番茄。

曾经的自制番茄酱

继续说沙瓤番茄。说起来都几十年了,上世纪八十年代,还没有大棚生产蔬菜。为了过年吃到番茄,每年都在番茄大上市的时候,三两毛钱一斤买来两大筐,提前备好医院的盐水瓶子。先把番茄烫一下,把皮都剥了,再一手拿刀一手拿番茄,就那样切大块到盆里。然后一手拿瓶子,一手抓了番茄塞进去,塞满了放一边。最后工序,用大口平底锅烧水,把瓶子都摆进去,口朝上露出水面,不要进水,不要盖盖子。一直烧开,煮一会,取出瓶子,趁热把软胶塞子塞住。放到僻静处,过年拿出来打汤炒鸡蛋,跟新鲜番茄没什么两样。过年能吃到番茄,那时代就像重大科技发明,自豪的不得了。

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如今的番茄太硬了

平时买番茄,按过去经验,看到熟透的买,真要拿不准就摸摸,挑软的买。可是后来很难挑到软的,都是硬的,有一个好处,放冰箱个把月不坏。番茄硬了自然的口感和味道都差些,至于为什么卖的都是硬番茄,凭着过去种植的经验,加上好奇心,很快搞清楚了原因。这里不说药剂催红膨大内容,单说为什么硬,还能软吗?我们往下看。

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不等到成熟就摘了

看朋友送我的番茄,大棚种植的,标准的沙瓤,刚打电话问了,就是所谓的普罗旺斯品种。没用化肥和农药,没用催熟剂膨大剂之类的鬼东西。就是说,和我当年种植的番茄没区别。

但是,摸着硬。我都老司机了,一眼看出没熟透。但是不知道是几成熟,因为如今品种不一样,又是大棚里的,和自然生长的有区别。为了看个明白,切开一个,籽不仅没有,长籽的地方就像老太太打哈欠——光板。正常生长期的番茄,这个程度不可能有泛红,完全青瓜蛋才对。可是它居然这么红,完全熟透的红。

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那就找回软酸可口的沙瓤番茄

市场需求改变了品种和种植。

如今的市场不是当年的规模了,大了多少倍。如果还是那时候的番茄,别说不能长途运输千百里路,也无法装箱放多少天。那时的番茄,摘下来挑市场去,都不能摞很多,摆几层还怕压破。放到现在就没法搞。所以,无论品种,还是提前采摘,或者是催熟膨大什么的,都一个目的,为了更好地保存和运输。当然牺牲了口感和味道,看着还是红艳艳的番茄,吃着不是那个味了。

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番茄品种还不至于影响软硬。

正是因为市场都是硬番茄,就出来了相对应的软番茄,声称过去的品种,过去的味道。就是贵了几倍,几块、十几块是正常出价,高的要到几十块一斤。我怎么感觉不是那回事,也是商业套路呢?我所知道的番茄,不论什么品种,只要长到成熟就会软,也是沙瓤,当然是过去的味道。这是番茄的生物特性决定的,只要不用化学剂催大催红,正常长熟就行。可见所谓的过去品种,还搞个外国洋名字,什么普罗旺斯、特朗普丝什么的,都是噱头,忽悠人的。目的就一个,为了多卖钱。

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遵循自然种出来的番茄就是过去的味道。

这个还有待验证,栽下的番茄才开花,到长大成熟时再分享大家。不过我基本可以保证,这次不仅能吃到沙瓤满汁水的番茄,还能留种,或许比十几块一斤的还要好吃,不信就看着。

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