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日本疫情日益严重,为酿酒北京小伙坚守茨城县

前言

「我喜欢酿造,这种需要等的东西,我特别喜欢。从酿酒过程进入冷却,把酵母放下之后,我就一直在开始期待。

随着它中间味道一点点的改变,我的期待感也没有减少,反而一直在想,最后这个酒到底什么味道。我觉得这种期待感,是我之前没有的。」

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张策

年龄 36岁

家乡 北京

职业 日本木内酒造啤酒部门酿造师

使命召唤

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当张策坐上飞机,把自己交给对岸的日本土地时,未来还是虚无缥缈的事情。

一边是稳定的金融相关工作,而另一边,是自己喜欢的精酿啤酒品牌所在地日本。

在当时的他看来,此行目标明确,想在「木内酒造」啤酒部门学好精酿啤酒酿造技术。之后的事情,他还没想那么远。

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那时的张策在北京学完财务专业后,从事一份投资公司的工作,年轻的人生在有条不紊的轨道上开始运转。

当时中国啤酒的酿造水平,还不像现在这么高,张策和朋友自己在家里摸索着酿啤酒。尝试了之后,发觉比市场上的啤酒可强多了。

此后到了其他地方,他也会尝一尝当地的精酿啤酒。越喝越发觉,精酿啤酒口味之丰富,特别有趣。

一次朋友递给他喝了常陆野猫头鹰的经典啤酒白艾尔,张策惊讶地发现,「哦,这个味道!」。

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像是陷进去了,张策开始不断地查找这家酒厂的资料。

5年前,张策前往日本,带着学习精酿啤酒酿造技术的期望,从此走上了一条人生岔路。

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但那时的张策还是个连日语都不会的他乡人,要是说当时他有任何一点相关的天赋,可能就是海内存知己、总有朋友相助的能力了。

那是张策第一次去日本。

第一天落地东京成田机场,第二天他就直奔秋叶原,坐在木内酒造的酒吧里了。

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酒吧位于秋叶原车站高架下,由老房子改建的人气时尚街区,向顾客提供现在张策所酿造的啤酒。

它所属的公司——木内酒造,至今已经拥有197年的历史。

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那时张策一边上语言学校,一边关注这家店的脸书,看到上面有招聘信息后,毫不犹疑联系上了店里。虽然当时他日语能力就只会几句。

最开始电话面试时,他拿一个耳机,然后找一个日语特别好的朋友,帮他一起听。

他跟朋友说,如果我要是回答错了,你赶紧推我一下,然后把应该要回答什么,写在一张纸上告诉我。

之后张策通过了面试,两天后,他被这里录取了。

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虽然只是打工员工,但得知被录取时,他还是特别开心。

在酒吧里,张策最初从刷杯子开始,到打酒、整理台面等事务。旁人眼里枯燥的工作,在张策看来却充满乐趣。

那时候他觉得,自己终于成为这里的一员了。

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吾心安处

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凭借自己的努力和对啤酒的热爱 ,张策一步一个脚印往上爬 ,最终如愿成为了木内酒造的酿酒师。

但认识到日本酿酒人真正的精神,则是从酒厂组长的一番话开始的。

「我们组长说,你不能有一种不喜欢的,你都得喝。因为如果你不爱喝、总不喝的话,最后你酿出来的这一款酒,里面味道有一些变化的话,你尝不出来。」

虽是外国人,但作为一名酿酒师,在茨城的酒厂里,张策和其他人并没有什么区别。

张策和小艾于大学相识,两人慢慢从朋友发展为恋人。

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张策决定来日本之初,小艾也一起来到了日本,像张策之前一直支持小艾去做自己想做的事情那样,现在换成了小艾支持他。

张策:「特别理智和特别感性的特质她(小艾)都具备,而且可以互相切换。

需要感性的时候,她就可以扔掉理智去感性,但是需要她理智的时候,她又可以把感性给扔掉。我就觉得这点特别吸引我,特别有魅力。」

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不一样的生活在这里安静开始。这片人烟稀少的城市,成了张策和小艾现在的家。

在北京,张策是朋友们眼里,那个约见面都约在酒吧的人,至于大家各自的工作,从不特意过问。

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这几年中国酿酒技术发展很快,国内的精酿啤酒酒吧也是雨后春笋。回国发展似乎也是个不错的选择。

但扎根在茨城之后,张策有点乐不思蜀,「我觉得我们公司玩得特别厉害,什么都玩。我觉得我挺爱玩的,但现在一直都是公司拉着我。我这边还没玩明白呢,又开始玩新的了。我就觉得这种感觉挺有意思的。」

张策的主要工作,就是操作酒厂里的酿酒罐,在规定时间段内,通过酿酒罐的触摸板,让酒顺利酿成。

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比如从开始的糖化,到温度的控制,都要提前想好。在这个过程中,还要时不时品尝。

未来酒的口感,就取决于这些看不见的信息里。

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阅读时间的过程

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酿酒,可以说是一种阅读时间的过程。

「我喜欢酿造,这种需要等的东西,我特别喜欢。从酿酒过程进入冷却,把酵母放下之后,我就一直在开始期待。

随着它中间味道一点点的改变,我的期待感也没有减少,反而一直在想,最后这个酒到底什么味道。我觉得这种期待感,是我之前没有的。」张策说。

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木内酒造还有体验酿酒的工房,在这里客人可以酿造自己设计的啤酒。

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先设计贴在瓶身上的标签,再决定酒的味道。

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工房会提供4种口味的啤酒,客人选择其中自己喜欢的一款作为参考,再根据自己的想法,进行下一步味道的设计。

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经过原料选择、粉碎麦芽、煮沸麦汁,加入啤酒花和酵母,麦汁冷却等,现场就可以看到做好的麦芽汁。之后进入正式的发酵环节。

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我们在张策的建议下,选择了原料、香料和啤酒花。在工作人员的指导下,烧煮混合后,制作出了「和之梦 beer」原创的味道。

如今,张策和小艾也把自己留在了日本的偏远城市,这里地广人稀,但他们自己的生活却过得简单而充实,每天游走于喜欢的地方与工作的酒厂。

在茨城县的日立车站,可以看见美丽的夕阳和海景,是张策夫妻非常喜欢的约会地点。

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-这好像猪排饭啊。

-像吗?我觉得像一地瓜。

-也像,像一个烤红薯的。

我们和张策夫妻两人的对话,有一搭没一搭地说着,落日时分,眼前海水共长天一色,天上有片“好吃”的云。

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节目组问出最后一个问题,你住在这里的理由是什么?

张策似乎预见了这个时刻,说道:「我住在这里的理由,应该就是日本有我想养成的习惯吧。我想把我想要的生活,变成我的一个习惯。

这样的话,我会觉得以后的生活会比较轻松,其实还是懒(笑)。现在我还想跟这个行业里,有共同爱好的人在一起。因为我觉得想学的东西还挺多。」

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和之梦:那你呢?

小艾:我啊?我完全没准备。我真的...

突如其来的问题,使小艾有些慌乱。答案就留在视频里吧。

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后续

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和之梦酿的啤酒,最后一共制作了45瓶,总共花费28100日元(约1800RMB)。

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而关于张策他们近况,我们也再次视频联系了他们,了解到现在茨城当地的疫情情况。

好在那里并不严重,并且戴口罩的人也逐渐增多,没戴的人基本是买不到口罩。

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提到「没想过回中国吗?」这个问题时。

张策说:「要是单纯因为一个理由逃走的话,我觉得我应该是不会的。但是因为一个理由去的话,我觉得我会去。

在一线上工作的那些人员,我打心眼里真的特别佩服。我觉得我们普通人最大的帮忙,就是在你自己的地方好好待着,别出去给别人添乱,待在你能发挥自己专业的岗位上,我觉得就是对疫情最大的帮助。」

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一杯敬自由

一杯敬明天

我住在这里的理由 198 期

● 某导演在线无缚鸡之力

● 过度沉迷于游戏的酿酒师?!

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编辑 | 阿群

图片 | 张策、和之梦

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