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隔夜菜真的不能吃、致癌吗?别被蒙在鼓里了

随着生活水平的提高,人们对自己的健康也是越来越重视,包括衣食住行,都开始认真地对待了。而且我们也在不经意间发现,各种养生理论也如雨后春笋一般,不知不觉中就发芽、壮大了。其中不乏让人“迷糊”的,比如说,曾经被人热衷的、很方便的剩饭菜,似乎突然间就不能吃喝了,成了“危险”品。

隔夜菜真的不能吃、致癌吗?别被蒙在鼓里了

那么,“隔夜”的饭菜真的有这么严重吗?到底是什么让人们谈“剩”色变呢?今天就给大家详细地介绍一下。

隔夜水:很多人都在说,隔夜的东西不能吃、不能喝,其中就有隔夜的水,甚至有人说,隔夜水中会含有亚硝胺,可能会致癌等等,其实,这应该属于一种无稽之谈,仅仅是放了一晚上的白开水,是没有生成亚硝胺的条件的。只要是没有被污染、正常的白开水,放置一晚上是可以喝的,而且很安全。

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隔夜菜:这个想必大家会经常听到,今天我们就详细地说一说。隔夜菜的危险主要来自两个方面,一个是存放的过程中滋生细菌,一个是产生亚硝酸盐,而这两个因素之间又是有着一定的关系的。

先来说滋生细菌,如果食物中细菌过多,人吃了以后会引起腹泻等中毒现象,这当然是不可取的,而长期存放的“做好的”菜中,是能够产生细菌的。因此说,对于那些吃不完的、需要存放的菜,最好是放在冷藏里储存,这样可以减少细菌的滋生,提高了安全系数。

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再来说说亚硝酸盐的事,相对于细菌,人们更害怕这一点,那么隔夜菜中真的会产生亚硝酸盐吗?有研究发现,存放的剩菜里确实有亚硝酸盐的存在,这个有可能是因为菜里滋生的细菌,把菜本身的硝酸盐还原成了亚硝酸盐,所以说,细菌是剩菜的两个“危险因素”的根本原因。

即便是剩菜里有亚硝酸盐,那一点点的含量几乎也是“兴不起什么大浪的”,只有大量的服用了亚硝酸盐,进入人体后,能与血液中的某些蛋白质的分解物合成亚硝胺类的合成物,而只有这种合成物才是害人的、才是危险的,亚硝酸盐本身是不会致癌的。

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通过以上我们可以看出,隔夜菜的真正危害是菜里滋生的细菌,只要把菜冷藏储存,时间不要太长(隔夜不算长时间)基本是没有什么危害的。同时也可以看出,“剩菜”的危害是跟存放时间和储存的环境有关系的,而跟是否“隔夜”没什么大关系,换句话说,早晨的剩菜晚上吃,跟隔夜菜又有什么区别呢?所以说,做事要认真分析原因,而不是盲目地去听别人的话,然后自己吓唬自己。

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隔夜茶:之所以说隔夜茶不能喝,主要的原因仍旧是细菌的问题,茶水放的时间过久,里面的糖类及蛋白质会生成细菌、霉菌等,而这些微生物对人体是有害的。因此说,茶水放的时间过久了,还是不要喝了。至于亚硝酸盐的说法,基本是不靠谱的,有实验表明,置放一晚上的茶叶水,里面的亚硝酸盐的含量比白开水的还要少。

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总之,仅仅从以上三种饮食品来看,隔夜了也没有什么大碍,其实,“隔夜”本身没问题,问题是储存的时间与环境。但是,从严格意义上来讲,饭菜还是尽量少做,每次都吃完,不要剩,毕竟细菌是无处不在的。

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