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不小心误食发芽马铃薯而中毒,请务必及时就医,不要自行服药

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​文 │smile

一说起发芽食物有毒,土豆,绝对是榜上有名。我们的餐桌几乎离不开土豆,而且还可代替一部分的主食,是减肥人的福音。它相对其他蔬菜来说,放的时间较长,所以我们每一次都会买很多,但是总是避免不了土豆发芽,那只要长出芽,就必须全部扔掉吗?如果吃了会有什么危害呢?

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土豆中含有一种叫“龙葵素”的毒素,一般成熟马铃薯中均含有一定量的龙葵素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害,它主要存在于茎和叶中,而我们常吃的部位,就是它的块茎,所以总是避免不了。

但是发了芽的土豆中含有的龙葵素会增加, 摄入少量对人体不会有明显的害处。但是如果一次性吃50 g (这里说的是发芽的部分加起来的数量)以上已变绿、发芽的土豆(约含200 mg 龙葵素)就有可能发生龙葵素中毒。

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龙葵素具有腐蚀性,对胃肠道黏膜有较强刺激作用,轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,1~2 天可自愈;重者因剧烈呕吐而发生失水及电解质紊乱,血压下降。严重中毒者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难,最后因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而死亡。对于发芽的土豆,要格外注意它的安全性。

但就因为发了点芽而放弃整个土豆,是真的有点浪费。可龙葵素是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量,该怎么办呢?

那就是削!但是只是针对发芽范围比较小的土豆,而且是发芽时间比较短,不超过两三天。这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。

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去皮后把土豆切成小块在冷水(清水就可以,不用盐水)中浸10分钟,使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点,在做土豆时加入适量米醋利用醋的酸性作用来分解龙葵素。

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但是如果土豆经过经过长时间的高温,经过削皮浸泡后,吃的时候口中有点发麻发苦的感觉,表明其中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用以防中毒。

值得庆幸的是,土豆中的毒素并不会在人体中长期积累,而会很快代谢掉。如果真的对毒素有反应,很快就会出现胃肠道不适反应。如果吃了去掉芽眼和发青部分的土豆之后,一天时间之内都没有任何不良反应,连消化不良和产气增加的症状都不曾有过,那么以后也就不会出什么问题了。

所以,也不用太担心,如果不小心误食发芽马铃薯而中毒,一定要及时到医院就医,不要自行服药。

为了防止吃到发芽的土豆,在购买时要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的土豆。储藏时也不要清洗,不要长期保存。

如果无法无法判断土豆的发芽程度,或者说感觉处理发芽的土豆很麻烦,也不清楚削掉多少才合适。那为了安全起见,最好还是扔掉它。

参考文献;

[1]许荣华,朱莉,刘学磊.烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响研究[J].华中师范大学学报(自然科学版),2018,52(04):508-513

[2]刘蕾.马铃薯中龙葵素的研究进展[J].农业科技与装备,2017(01):70-71.

[3]巩江,倪士峰,邱莉惠,吴一飞,仝瑛,骆蓉芳,赵桂仿.龙葵素的药理·毒理及药用研究[J].安徽农业科学,2009,37(09):4108-4109.

[4]李元宝. 马铃薯块茎休眠和发芽的机理及调控研究进展[A]. 中国作物学会马铃薯专业委员会.马铃薯产业与粮食安全(2009)[C].中国作物学会马铃薯专业委员会:中国作物学会马铃薯专业委员会,2009:8.

[5]王代贵.一起发芽土豆引起食物中毒的流行病学调查[J].解放军预防医学杂志,1998(01):69.

[6]国家食品安全风险评估中心

.https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=77F6BDE1D283244F01F17B231791215DEC0F7DD491D8BEC1

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