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餐饮行业70%的倒闭率背后:6大致命原因是根本

餐饮行业70%的倒闭率背后:6大致命原因是根本

餐饮行业看似市场规模巨大,实际上竞争非常激烈,目前餐饮行业的倒闭率已经高达70%。失败率这么高,到底是为什么呢?大白开店通过分析失败案例,总结了一些经验教训,希望能给准备创业或正在创业的人提供一些思路,让大家不要重蹈覆辙。

1、产品品类太杂,没有爆款

很多人担心店里销售的产品太单一,会限制消费群体。为了吸引更多的顾客进店,于是增加了很多种类。比如一家面馆,不仅有各式面条,还销售盖浇饭、水饺、家常小炒等等。这样的思路可以理解,顾客想吃什么就能在你店里吃到。但是无形之中增加了人工、原材料等成本,而且很多人会犯一个错误:没有重点,导致顾客不知道怎么选择,味道不一定得到认可(除非非常好吃,让人吃了以后还忍不住回味)。

想制造顾客持续回头消费的机会,就需要给他们营造一个消费记忆点,也就是说,你必须有一款产品让他们印象深刻,特点就是:好吃实惠。这个产品就是爆品,属于店内主推款,也是你重点打造,客户进店必点的。当然,如果前期你不知道怎么去打造爆款,可以先进行数据统计,看看哪些产品每天的销量最多,说明最受欢迎,然后重点去改善产品的味道和卖相,打造成一个爆品。其他的产品就可以根据受欢迎程度适当地减少食材采购或者下架。

2、营销方式落后

一说到做活动就是打折、满减、免费试吃,但是现在这样的活动方式太多,顾客已经麻木,参与兴致不高。而且不停地打折,不仅压缩利润空间,而且会让人觉得你这家店的价值很低。吸引来的客户很多就是占便宜的,无形之中也拉低了顾客质量。

餐饮行业70%的倒闭率背后:6大致命原因是根本

真正的营销其实是产品本身自带的魅力,以及顾客进店用餐的体验感。如果你的食物摆盘很精致、服务细节做得很到位,客户在你这用餐享受到了在其他地方不一样的感觉,他们会自发在社交渠道为你宣传,从而带动身边的亲朋好友来消费。我们熟知的海底捞就是以服务闻名,而一些做得好的网红餐厅呢,也是通过精致的消费体验获得了大批潜在顾客打卡消费。

3、团队管理不善

人才是企业的核心,稍有规模的餐饮店都会招聘员工,从厨师到前台再到服务员。由于缺乏有效的团队管理,导致员工的服务意识和责任心不强,凡是不从顾客的角度出发,工作态度敷衍随便,引起顾客不满,拉低印象分,也断送了回头消费的机会。

在一些外卖平台上,很多餐厅看似高大上,实际服务一塌糊涂,差评无数,背后的原因,大家自己细品。

4、不清楚目标客户需求

不明确需求也是开店一大忌,如果你只是凭借自己的喜好在做产品,那就等于“闭门造车”,很多人开店选项目的时候,比较喜欢借鉴别人的经验,看别人成功就认为自己也能成功,结果把同样的模式和产品复制过来,发现根本不行。那是因为在开店之前,根本就不了解客户需求。就好比你大冬天去东北卖扇子一样,需求不对口,产品再好也没用。

餐饮行业70%的倒闭率背后:6大致命原因是根本

所以,在决定开店之前,一定要做好详细的市场调查,在确定你的目标人群之后,尽可能去了解他们的喜好,然后围绕客户的需求进行生产和销售。

5、盲目投资,不计算成本和回报率

做生意一定要学会算账,一般来说,开一家餐饮店,从投资到回本的周期不短,短则1年,长达两三年都有可能,开店的成本、毛利率都要计算,这样你才能做到心中有数。比如人员开支要控制在多少以内,每天的营业额达到多少才能保本,超过这个数字就赚钱,达不到就会亏本。有了一笔笔清楚的帐,才可以帮你在经营过程中找准方向,想对对策。切记脑袋一热盲目投资。

6、只想快速套现,毫无市场敬畏之心

当然,还有一些人开店的目的不单纯,他们不是本着“为人民服务”的心态来的,而是想蹭一波热点,快速圈钱。比如开店前期就非常大手笔,装修地非常有格调,推出各式各样的网红爆品,然后各个渠道疯狂宣传,邀请网红、KOL来店里打卡,拉动粉丝经济等等。妄图快速圈钱,收割一波红利。但是这样的店往往就是昙花一现,坚持不了多久就开不下去了。因为餐饮行业最不缺的就是“新概念”,但是脱离客户需求的创新,很快就会被市场淘汰。

餐饮行业70%的倒闭率背后:6大致命原因是根本

创业不易,希望每位创业人在开店之前都能做好全方面的了解,能避开的坑尽量远离,不要只看到他人辉煌的表面,忽略了背后的本质。

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