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事件梳理:2019年知名餐饮品牌食品安全问题盘点

近年来,餐饮行业仍然是食品安全舆情事件爆发的“重灾区”。今年以来,一些知名品牌餐饮企业频被曝光,如吃出异物、后厨乱象等。由于品牌效应带来的高知名度,此类食品安全事件往往一经曝光便成为舆论关注焦点。

本文通过分析2019年发生的知名餐饮企业食品安全相关舆情,结合2019年《舆情周刊》热点事件排行榜中24个知名餐饮企业食品安全舆情事件,对今年知名餐饮企业食品安全问题进行盘点。

舆情总量数据分析

01

舆情走势

以2019年1月1日~12月16日为监测时间段,关于“知名餐饮企业食品安全问题”的舆情总量近25万条。

事件梳理:2019年知名餐饮品牌食品安全问题盘点

从舆情月度走势来看,如图所示,全年整体呈现“波浪式”,其中3月舆情达到顶峰,8月信息量也处于高位。在“3·15”前后,多个知名餐饮企业接连被曝食品安全问题,如“江苏省南京市外婆家被曝后厨乱象”“江西省南昌市华莱士被曝使用过期食品”“北京市晚枫亭望京店被曝后厨脏乱”等事件均获得媒体网民关注。此外,8月份,“淮安CoCo奶茶店被查出霉变水果”也引发一定关注

02

传播平台分布情况

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从2019年信息传播平台分布情况来看,如图所示,占比较高的为微博微信和新闻网站,分别占比69.63%、13.51%和11.23%。以微博微信为代表的社交媒体平台成为相关信息传播的主要渠道,尤其微博占比超过一半,是消费者曝光、吐槽食品安全问题的重要平台。

03

传播地域分布情况

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从相关信息传播地域来看,如图所示(颜色越深表示信息量越大),排名前五的地区为北京市、上海市、江苏省、广东省、浙江省。“北京市晚枫亭被曝后厨乱象”“北京市麦当劳门店的鸡翅中吃出鸡毛”等事件关注度高,信息总量较大。其次,受“南京西贝莜面后厨乱象”“COCO奶茶有霉变水果”等事件影响,江苏省舆情总量也位居前列。

2019年大型餐饮单位食品安全热点舆情事件

以今年《舆情周刊》热点事件排行榜中24个涉及知名餐饮企业食品安全问题的事件为样本,分析其传播规律如下。

按照舆情热度由高到低排序,排名前十的热点舆情事件如表1所示。

表1 2019年知名餐饮企业食品安全舆情事件TOP10

序号

热点事件

1

网曝喜茶西安门店环境脏乱差 食药监回应:已约谈整改

2

暗访北京站点披萨:使用过期食材

3

苏州喜茶又一门店被停业整顿

4

江苏淮安:CoCo奶茶店有霉变水果 但未使用

5

西贝莜面村南京新街口金鹰店后厨乱象

6

网传永和豆浆店员用手搅拌豆浆 永和豆浆:假冒门店

7

被曝鸡翅中有鸡毛 麦当劳:已展开调查

8

桂满陇餐厅惊现老鼠 相关部门介入调查

9

记者卧底晚枫亭望京店 餐具鞋一起洗生鱼片回收上桌

10

网曝江苏一肯德基外卖中吃出白卵

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从词云图可以看出,“发现”“处理”“回应”“查封”等词热度较高,说明在食品安全事件发生后,相关部门大多积极采取措施,维护消费者权益。此外,“奶茶”“品牌奶茶”“COCO”的提及率较高,显示出舆论对于奶茶食品安全的高度关注

01 月度分布情况

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从月度分布情况来看,如图所示,3月发生的知名餐饮企业热点食品安全事件最多,涉及5个餐饮企业;其次,7月、8月分别涉及3个、4个热点事件。

02 地域分布情况

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从热点事件发生地域来看,如图所示,北京市、江苏省、上海市等经济发展较好、沿海地区知名餐饮企业比较集中的地区,食品安全事件高发。

03 问题分布情况

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从知名餐饮企业食品安全事件所涉及的主要问题分布情况来看,如图所示,主要涉及食物中吃出异物、发生虫害、后厨乱象等。如“麦当劳鸡翅中吃出鸡毛”“肯德基炸鸡腿上有多颗‘白卵’“喜茶饮品中喝出苍蝇”“知名连锁火锅店吃出蛆”“西贝莜面村南京新街口金鹰店被曝后厨乱象”等事件。

04 曝光方式

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从曝光方式来看,如图所示,一半的食品安全事件为网民爆料,其次为记者卧底、媒体报道、监管部门突击检查发现问题。

05 处置措施

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在食品安全事件发生后,监管部门采取相应的处置措施,如图所示,其中停业整改占比最高,其次是约谈整改

06 影响范围

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从影响范围来看,如图所示,绝大多数仅涉及涉事门店,少数波及全国所有门店。

07 涉及餐饮品类

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从涉及的餐饮品类来看,如图所示,发生舆情事件的餐饮单位中,传统中餐、网红饮品、连锁快餐占比较大。

小 结

今年以来知名餐饮企业曝出的食品安全事件较多,尤其是在今年“3•15”前后,各地媒体纷纷把眼光聚焦在知名餐饮上,有“老牌劲旅”,如西贝莜面村、外婆家等全国连锁的传统中餐均纷纷“中招”,被曝出后厨乱象。此外,今年“长红快餐”如肯德基,“新晋小生”如桂满陇,“当红新生代”如喜茶、Coco奶茶等均被曝出食品安全问题。这些知名餐饮企业都具有以下特点:首先都是“自带流量”,品牌知晓度很高,相应的,公众对其的期待值也会更高,发生食品安全事件后,失望和不满情绪也会更甚;其次,这些餐饮企业客流量大,覆盖人群众多,其可能造成的影响范围更大;最后,这些品牌的分店众多,遍布多地,有的甚至遍布全国,各门店的质量参差不齐,从业人员素质不一,企业管理难度较大,食品安全风险隐患较多。因此,对知名品牌餐饮企业发生的舆情事件还需高度关注

通过分析2019年知名餐饮企业食品安全事件发现以下特点。

一是舆情事件多集中于3月以及7月、8月。3月发生的相关事件多是记者卧底,传统媒体曝光,可以说是专门为“3•15”准备的“大料”。由于餐饮业是与消费者最近的环节,记者暗访的门槛较低,往往成为媒体爆料的突破口。此外,7月和8月正值夏季,也是食品安全事件高发的时期,符合食品舆情事件的一般规律。

二是大城市易发生此类热点事件。由于知名餐饮企业在大城市较为集中,且这些城市的媒体监督较为活跃,网民维权意识较强,一线城市、省会城市的知名餐饮企业常成为“爆点”。

三是出现的问题类型较为集中。吃出异物、发生虫害、后厨操作不规范等问题最多,占比近七成。这也是餐饮业一直以来的“老大难”问题。老鼠、蟑螂等虫害的发生多与环境卫生、防虫灭虫制度或设施不到位有关,而吃出异物以及后厨操作不规范则与从业人员的素质和责任心密切相关。针对这些问题,目前正在努力通过“明厨亮灶”等手段逐渐加以解决。

四是处置措施以“整改”为主。发生热点食品安全舆情事件后,监管部门多采取停业整改、约谈整改的处理措施,往往后期的罚款或进一步处理措施缺乏关注度,监管效果展示不足,容易给人造成“高高举起、轻轻放下”的印象。

知名餐饮品牌食品安全问题关注度高,对公众食品安全感的影响更大。因此,企业还需要不断修炼“内功”,提升管理水平,让餐饮质量与其名声相匹配。监管部门也应加大力度,督促企业履行主体责任,做餐饮行业的标杆和表率。

来源/《舆情周刊》 转载请注明来源

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