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潮汕独具风味的特产“菜脯”,不可或缺

惠来“菜脯”即萝卜干,晒干的萝卜,

与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”

潮汕独具风味的特产“菜脯”,不可或缺

因萝卜在惠来俗称“菜头”,故称“菜脯”

萝卜本来就是有益的蔬菜,

它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。

所以萝卜干也是最不起眼最便宜

但却是最好的养生食物,

它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

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萝卜干制作一般是在冬至前后进行,

要经过“晒、腌、藏”三道工序。

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将萝卜拔出,将白萝卜洗净,

削去根须,切记不要切皮哟,

去皮口感就不一样啦~

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切成两半,放太阳下晒去表面水份

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晚间收回,用竹苫围实

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一层萝卜一层盐,

装满后上盖,再压上大石块

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一周后取出晾晒,搓去水分,

再曝晒,直至挤不出水为止。

隔天再曝晒,

重复前面步骤至萝卜干扁为止。

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然后将竹苫里的盐水过滤煮开,

倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,

又挤去盐水再晒干

潮汕独具风味的特产“菜脯”,不可或缺

等到变为金黄色后,

就将萝卜干装入干净的瓮内压实,

用黄泥封口,半年之后取出。

这样,就成变独具风味的“菜脯”了。

摄影:郑隆进

地点:惠来隆江后港村

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